Very Vanila Vegan Cake versión sin gluten

A la receta del Very Vanila Vegan Cake le tengo un cariño enorme, fue mi primera preparación repostera en el nuevo mundo de las alergias alimentarias. El próximo 7 de julio se cumplen 10 años desde la primera vez que la preparé.

Al reaparecer la alergia al trigo, hace año y medio atrás, tuve que aprender a cocinar cosas dulces sin trigo, que es casi lo mismo que sin gluten. No es llegar y reemplazar el trigo por arroz en las recetas, hay algunos tips claves para que un queque siga pareciendo queque. Otra mamá con hijo con alergia alimentaria, siendo ella también alérgica alimentaria y celiaca, me enseñó un par de datos claves para hacer repostería sin gluten.

Antes de compartirles los tips, les dejo el instagram de la tienda de esta mamá. Tiene de todo para todas las alergias alimentarias, prepara tortas a pedido considerando las restricciones de alimentos, hace empanadas, sopaipillas, huevitos de chocolate… pase por su tiendita virtual _exceptogluten_ o física, Av. Grecia 3234 Macul.

Los tips

• 2 tazas de harina de trigo se sustituye por 1 taza y 1/2 de harina de arroz y 1/2 de almidón de mandioca.
• No es lo mismo almidón de papa, almidón de maíz, almidón de mandioca. La textura que aporta cada uno es distinta. Yo he probado papa y mandioca, y prefiero este último.
• Si pueden usar huevo, úsenlo, mejora mucho la esponjosidad de la masa.
• La masa debe quedar más aguada, no cremosa como un queque tradicional.
• El tiempo de cocción varía, a veces demora un poco más. La primera vez que preparen una receta hay que estar atentos al horno.
• Una vez frío el queque, yo lo guardo en una lata o envuelvo con una bolsa, pues la masa hecha con harina de arroz se reseca rápido.

Quequitos de harina de arroz y almendra

Desde que Pipe dio positivo a alergia al trigo, he empezado a incursionar en la repostería gluten free, aprender del equilibrio de las mezclas de harinas y almidones, y de las proporciones de humedad. Experimentar (a propósito o no) en la repostería se me da bastante bien, y así fue como surgieron estos quequitos… se me pasó la mano con el agua, se me olvidó el huevo y en el camino se me ocurrió ponerle harina de almendra.

Iba a hacer mi receta base de queque Very Vanilla Vegan Cake, pero sin gluten. Me gusta agregar un huevo, porque la masa sin gluten queda más esponjosa y desmigaja menos, pero se me olvidó y no quedó mal la textura a decir verdad. La receta la escribiré como la hice finalmente, pero si deciden usar el huevo quiten 1/2 taza de agua.

Quequitos de arroz y almendra

• 1 taza de harina de arroz
• 1/2 taza de almidón de mandioca
• 1/2 taza de harina de almendra
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharitas de polvos de hornear o 1 de cremor tártaro más 1/2 de bicarbonato y una pizca de sal
• 1/2 taza aceite
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de escencia de vainilla
• 1 cucharada de vinagre

Mezclar todos los ingredientes secos y aparte mezclar todos lo ingredientes líquidos. Luego juntar ambas mezclas y homogenizar bien. Verter la mezcla (queda bastante líquida) en moldecitos y poner al horno (precalentado) a 180 • C por 20 minutos aproximadamente. Si al enterrarles un palito sale seco, están listos.

Quequitos de arroz y almendra

La superficie de los quequitos quedó ligeramente crocante y azucarada, una delicia. La miga un poco esponjosa y el sabor, para mi gusto y el de los comensales, riquísimo.

Un clásico

Hoy reviví un clásico, y la casa se llenó de ese aroma dulce y a horneado, preparé queque de plátano, vegano por su puesto.

A esta receta le tengo cariño, aunque no me guste el plátano, pues fue la primera masa que usé para hacer mi primera torta de cumpleaños para los minialérgicos. Celebraba el cumpleaños número 3 de Felipe (2014).

Queque vegano de plátano

Este es el link al post original donde está la receta. Cuando la preparé para Gabi, como es alérgica al maíz, cambié la maicena por chuño y los polvos de hornear por bicarbonato y cremor tártaro.

https://conviviendoconalergiaalimentaria.wordpress.com/2014/03/12/queque-vegano-de-platano/

Galletas, experimento nº82

Esta es la misma receta de galletas de limón de un post antiguo, pero incorporé un poco de manzana rallada para aportar humedad y no correr el riesgo a que se endurecieran al día siguiente; luego, miré la masa y me pareció que un poco de textura le vendría super bien, así que le tiré un puñado de avena (en realidad, se me había pasado la mano con el agua, tenía que solucionar eso si o si, pero elegí avena en vez de más harina).

Los niños eligieron decorar con estrellas y corazones, mi opción eran pasas, pero no tuve quórum, azúcar y colores ganó.

Las galletas quedaron riquísimas, blandas y de muy buena textura. Eché de menos un poco más de azúcar, quizás la avena y manzana (estaba ácida) extra le quitaron dulzor, pero las cortaba como si fueran scones y les ponía dulce de manzana casero… enviciante.

 

Galletas, experimento nº82

 

Ingredientes

180 gr harina

50 gr chuño (o maicena, según alergia)

100 gr azúcar

1 cucharadita polvos de hornear (¼ cucharadita de bicarbonato más ½ cucharadita de cremor tártaro)

4 cucharadas de aceite

1 puñado de avena

ralladura de 1 limón

½ manzana rallada fina (la manzana sustituye la leche de soya de la receta original)

agua necesaria para unir los ingredientes y formar el bolo de masa

 

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos.

Añadir la ralladura de limón, aceite y puré de manzana. Revolver, integrando bien, agregar un poco de agua si le faltara humedad a la masa.

Con una cucharita poner porciones de masa en una lata. Decorar con pasas, frutos secos, mostacillas, etc.

En horno precalentado, hornear por 12 minutos a 175 C.