Very Vanila Vegan Cake versión sin gluten

A la receta del Very Vanila Vegan Cake le tengo un cariño enorme, fue mi primera preparación repostera en el nuevo mundo de las alergias alimentarias. El próximo 7 de julio se cumplen 10 años desde la primera vez que la preparé.

Al reaparecer la alergia al trigo, hace año y medio atrás, tuve que aprender a cocinar cosas dulces sin trigo, que es casi lo mismo que sin gluten. No es llegar y reemplazar el trigo por arroz en las recetas, hay algunos tips claves para que un queque siga pareciendo queque. Otra mamá con hijo con alergia alimentaria, siendo ella también alérgica alimentaria y celiaca, me enseñó un par de datos claves para hacer repostería sin gluten.

Antes de compartirles los tips, les dejo el instagram de la tienda de esta mamá. Tiene de todo para todas las alergias alimentarias, prepara tortas a pedido considerando las restricciones de alimentos, hace empanadas, sopaipillas, huevitos de chocolate… pase por su tiendita virtual _exceptogluten_ o física, Av. Grecia 3234 Macul.

Los tips

• 2 tazas de harina de trigo se sustituye por 1 taza y 1/2 de harina de arroz y 1/2 de almidón de mandioca.
• No es lo mismo almidón de papa, almidón de maíz, almidón de mandioca. La textura que aporta cada uno es distinta. Yo he probado papa y mandioca, y prefiero este último.
• Si pueden usar huevo, úsenlo, mejora mucho la esponjosidad de la masa.
• La masa debe quedar más aguada, no cremosa como un queque tradicional.
• El tiempo de cocción varía, a veces demora un poco más. La primera vez que preparen una receta hay que estar atentos al horno.
• Una vez frío el queque, yo lo guardo en una lata o envuelvo con una bolsa, pues la masa hecha con harina de arroz se reseca rápido.

Panquecas de avena y plátano

Simplemente, por el azar de Youtube, llegamos a esta receta. Nos tincó tanto con Gabi que al día siguiente la estábamos haciendo. La receta además, por sus ingredientes, clasificó inmediatamente; era sin gluten y se podía hacer perfectamente sin leche. Modificamos las cantidades de algunos ingredientes, pero la receta original la encuentras aquí. La próxima vez me gustaría prepararla con puré de manzana en vez del plátano.

Panquecas de avena y plátano

• 100 gr de avena
• 150 ml de leche, bebida vegetal o agua (con agua queda un poco menos dulce)
• 1 plátano molido
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de cucharadita de canela (opcional)
• 1 cucharadita de polvos de hornear (1/2 cucharadita de cremor tártaro y 1/4 de bicarbonato)

Poner la avena en un bol y remojarla por 5 minutos con la leche o el líquido que uses.

Moler el plátano y agregárselo a la avena, mezclar.

Agregar el huevo incorporándolo bien.

Añadir los ingredientes restantes, revolver hasta unir todo.

Verter de a cucharadas en un sartén, cuando doren por un lado, darlos vuelta y cocinar por el otro, ¡y están listos para comérselos! Salen 12 panquecitos.

Quequitos de harina de arroz y almendra

Desde que Pipe dio positivo a alergia al trigo, he empezado a incursionar en la repostería gluten free, aprender del equilibrio de las mezclas de harinas y almidones, y de las proporciones de humedad. Experimentar (a propósito o no) en la repostería se me da bastante bien, y así fue como surgieron estos quequitos… se me pasó la mano con el agua, se me olvidó el huevo y en el camino se me ocurrió ponerle harina de almendra.

Iba a hacer mi receta base de queque Very Vanilla Vegan Cake, pero sin gluten. Me gusta agregar un huevo, porque la masa sin gluten queda más esponjosa y desmigaja menos, pero se me olvidó y no quedó mal la textura a decir verdad. La receta la escribiré como la hice finalmente, pero si deciden usar el huevo quiten 1/2 taza de agua.

Quequitos de arroz y almendra

• 1 taza de harina de arroz
• 1/2 taza de almidón de mandioca
• 1/2 taza de harina de almendra
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharitas de polvos de hornear o 1 de cremor tártaro más 1/2 de bicarbonato y una pizca de sal
• 1/2 taza aceite
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de escencia de vainilla
• 1 cucharada de vinagre

Mezclar todos los ingredientes secos y aparte mezclar todos lo ingredientes líquidos. Luego juntar ambas mezclas y homogenizar bien. Verter la mezcla (queda bastante líquida) en moldecitos y poner al horno (precalentado) a 180 • C por 20 minutos aproximadamente. Si al enterrarles un palito sale seco, están listos.

Quequitos de arroz y almendra

La superficie de los quequitos quedó ligeramente crocante y azucarada, una delicia. La miga un poco esponjosa y el sabor, para mi gusto y el de los comensales, riquísimo.

Galletas Gaby aptas y ricas: achievement unlocked

Las galletas que le he preparado a Gaby están llenas de amor, muuucho amor, y algunos ingredientes que después de media hora de horneados se ponen duros, como roer hielo pero sin que este se derrita.
Igual Gabysauria ama y llora por sus “lleta”, y yo valoro el hecho que pueda hacer una galleta que pueda comer y disfrutar, aunque sirva para gastar los dientes.
Dado que mi minialérgica, en cuanto a harinas se refiere, solo puede comer papa, quinoa y amaranto (también lenteja, pero no me tinca tanto para masa dulce), la receta anterior contenía harina de papa, azúcar, aceite y leche de soya. Una vez intenté con harina de quinoa en vez de papa y el resultado fue peor en cuanto a dureza, pero quedaban de mejor color.
Como dificilmente me rindo, lo volví a intentar, esta vez agregando pipocas de amaranto para ver si aportaban más aire a la masa, y miel, para unir las pipocas, que se comportan muy parecido a las bolitas de plumavit. No fue fácil ligar la masa y menos que se hicieran bolas, pero apisonándola en una cuchara sopera y luego desmoldándola sobre la lata, se armó algo bastante decente con forma de galleta.
De ahí vino la etapa más importante y crucial de mi proyecto: la dureza post horneado. Y si, las galletas quedaron ricas y no se pusieron duras! Por fin Gabysauria puede comer una galleta que no solo tiene amor de mamá 🙂

La receta

Ingredientes

25 gr azúcar
50 gr Ener-G Potato Mix
40gr Pipocas de amaranto
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de miel
2 cucharadas de agua caliente

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos, luego añadir aceite y miel disuelta en el agua caliente.
Unir, amasando, todos los ingredientes, hasta que quede algo como una bola, pues tiende a desgranarse.
En una cuchara sopera, poner un poco de esta masa apisonándola bien para tratar de compactarla. Sacar la masa volteando la cuchara o deslizando con el dedo el relleno.
Hornear por 10 minutos a 175•C.
¡A Comer!

Nota: Para no generar falsas expectativas, aclaro que el sabor y textura de las galletas es más semejante a una barra de granola.