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Galletas, experimento nº82

Esta es la misma receta de galletas de limón de un post antiguo, pero incorporé un poco de manzana rallada para aportar humedad y no correr el riesgo a que se endurecieran al día siguiente; luego, miré la masa y me pareció que un poco de textura le vendría super bien, así que le tiré un puñado de avena (en realidad, se me había pasado la mano con el agua, tenía que solucionar eso si o si, pero elegí avena en vez de más harina).

Los niños eligieron decorar con estrellas y corazones, mi opción eran pasas, pero no tuve quórum, azúcar y colores ganó.

Las galletas quedaron riquísimas, blandas y de muy buena textura. Eché de menos un poco más de azúcar, quizás la avena y manzana (estaba ácida) extra le quitaron dulzor, pero las cortaba como si fueran scones y les ponía dulce de manzana casero… enviciante.

 

Galletas, experimento nº82

 

Ingredientes

180 gr harina

50 gr chuño (o maicena, según alergia)

100 gr azúcar

1 cucharadita polvos de hornear (¼ cucharadita de bicarbonato más ½ cucharadita de cremor tártaro)

4 cucharadas de aceite

1 puñado de avena

ralladura de 1 limón

½ manzana rallada fina (la manzana sustituye la leche de soya de la receta original)

agua necesaria para unir los ingredientes y formar el bolo de masa

 

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos.

Añadir la ralladura de limón, aceite y puré de manzana. Revolver, integrando bien, agregar un poco de agua si le faltara humedad a la masa.

Con una cucharita poner porciones de masa en una lata. Decorar con pasas, frutos secos, mostacillas, etc.

En horno precalentado, hornear por 12 minutos a 175 C.

 

galleta_82

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Galletas de Camote

Tenía camote y quería hacer algo distinto con él. Pensaba hacer el queque de zapallo, reemplazando el zapallo por camote, pero eso no satisfacía mi búsqueda de algo distinto.

Le encargué a Juanjo (mi lindo marido) que me buscara recetas, y obvio que él me encontró casi el libro de los mil y un usos mundiales del camote, de entre todas esas recetas elegí Sweet Potato Biscuit (aquí link a receta original).

Hubo que hacer muy pocos ajustes en los ingredientes utilizados, y para los niños fue muy entretenido de hacer, es una masa que se manipula facilmente, no se pegotea ni se uslerea y tiene la consistencia para usar cortadores de galletas (con formitas, por su puesto). Es una experiencia repetible  🙂

 

Galletas de Camote

Ingredientes

2 y 1/2 tazas de harina

2 cucharadas soperas de polvos de hornear (si, está bien, son soperas) (sustituimos los polvos por la mezcla de bicarbonato más cremor tártaro, para que fueran Gabi aptas)

1 pizca de clavo de olor u otras especias (nosotros usamos 1/2 cucharadita de té de canela)

1/4 cucharadita de té de sal (aquí bajamos la sal a la mitad respecto a receta original, pues usamos bicarbonato de sodio)

1/4 de taza de azúcar morena (usamos rubia y para la próxima vez le echaría el doble)

1/2 taza de manteca vegetal (sustituimos la mantequilla por más manteca)

1 y 1/2 taza de puré de camote

la leche no la usamos

Preparación

Cernir la harina con los polvos de hornear, sal y especias. Incorporar el azúcar con los dedos (ni idea porque se hace con los dedos, pero aquí comenzó la parte entretenida para los sauritos).

Poner la manteca en la harina e ir cortando hasta que vaya quedando granuloso (segunda fase bacán, porque Pipe pudo usar un cuchillo -de palo- para cortar).

Agregar el puré de camote y mezclar con las manos hasta que se forme un bolo (fase máxima de diversión).

Estirar la masa en un círculo (de nuevo, ni idea por qué un círculo, pero sirve para repasar las figuras geométricas) de 1 cm de alto. Cubrir con papel film (reemplazamos con este la toalla de la receta original) y dejar reposar por 10 minutos.

Encender el horno y calentar a 220ºC (horno fuerte).

Cortar las galletas y poner en bandeja sin enmantecar, se puede poner leche para pintar (íbamos a sustituirla por leche vegetal), pero al final no la usamos.

Hornear por 10 a 12 minutos o hasta que se doren. Puse un timer de 10 m’ y a los 8 me di cuenta que estaban empezando a quemarse. No se si al poner las galletas en el horno se debe bajar la temperatura, o las nuestras las hicimos más pequeñas que las de la receta original, pero para un diámetro de 4 a 5 centímetros fue mucho el tiempo de cocción.

Salen aproximadamente 60 galletitas.

Nota: para mi gusto las galletitas no son en realidad galletitas, si no más bien scones, por eso para la próxima receta le pondré más azúcar.

Aquí la foto de rigor.

galletas_camote

Galletas de Camote

 

 

 

 

Queque zanahoria canela

¿Les he contado que a Gabi le encanta la zanahoria? Cada vez que vamos a hornear y elegimos qué hacer, ella pide “queque horia”, “lleta horia”, “hado horia”. Normalmente ignoramos su insistente solicitud, pero después de tres horneados pidiendo el vegetal, le di en el gusto e inventamos el queque de zanahoria y canela. Además, aprovechamos de estrenar nuestros nuevos moldes de mini-mini quequitos (como medidad de comparación, un quequito cabe en una muela).

Dado que tengo el super poder “perfect queque” (yo quería tener uno en que me saliera un rayo del dedo, en serio, pero me puse en la fila incorrecta) el invento nos quedó buenísimo. Les dejo la receta aproximada, porque la hice hace más de dos semanas atrás, al ojo y no registré nada, pero me basé en la receta de Queque de plátano.

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Queque Zanahoria Canela

Ingredientes

1 taza de zanahoria rallada fina

1 taza de agua

1/2 taza de aceite

400 gr harina

2 cucharaditas de polvos de hornear (reemplazado por bicarbonato, cremor tártaro y vinagre)

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de té de canela

Preparación

Mezclar la zanahoria con el agua, aceite, azúcar y canela.

Agregar la harina y polvos de hornear, incorporar bien.

Hornear a 200ºC , los mini-mini quequitos se demoraron 12 a 15 minutos a pesar de ser pequeñitos, quizás es más húmeda la masa.

Galletas Navideñas

Yo y mis desafíos autoimpuestos, puso en cartera para diciembre, horneados navideños. Partí por lo que parecía más simple, pan de pascua, pero finalmente era como un queque con canela; seguí buscando en las galletas, pero parecía imposible, pues es tal la cantidad de mantequilla que ocupan que la hacía insustituible.

Hasta que de repente, por azar, en un blog esencialmente de manualidades, apareció esto:

reindeer-cookies-2

Hermosas!!!

Empecé a leer la receta y sus ingredientes se ajustaban bastante a las restricciones alimentarias de mis minialérgicos, era muy poco lo que había que adaptar, así que puse manos a la obra junto a mi maestro pastelero y su ayudante 🙂

La preparación de la masa no es apta para hacer con niños, pues se prepara al fuego y se trabaja caliente, así que los sauritos ayudaron cortando galletas y decorándolas. Debo advertir que la masa no promete, es de una consistencia horrible, las galletas crudas se quedaban paradas solas, Pipe las puso en torre y no se pegaron, y Gaby tratando de decorarlas le rebotaban las estrellitas, finalmente las enterramos como shuriken. Pero el resultado final es ¡delicioso! Quedan blandas y permanecen blandas, de un sabor muy rico.

A continuación la receta original, con las observaciones pertinentes (en cursiva) de las modificaciones que hicimos.

Reindeer Cookies

Ingredientes

1/2 taza golden syrup (usamos 1/4 taza de miel de abeja + 1/4 taza de agua)

1/4 taza de azúcar

3 cucharadas de mantequilla (las reemplazamos por 3 cucharadas de aceite)

1 cucharada de leche (vegetal en nuestro caso)

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal (no le puse)

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

Preparación

En una olla, calentar la miel, azúcar, aceite y leche hasta que se derrita y mezcle todo. Dejar reposar esta preparación unos 10 a 15 minutos.

En un bol cernir la harina, el bicarbonato y las especias. Verter poco a poco sobre la mezcla de la olla, revolviendo constantemente.

Se formará una masa que se trabaja fácilmente con las manos. Enharinar el mesón y uslerear la masa de medio cm de grosor.

Hornear a 180ºC por 7 a 9 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Nosotros antes de hornearlas las decoramos con estrellitas. En el sitio web recomendaban dejar enfriar antes de decorar con glacé.

Un detalle super original de esta receta, y que yo me demoré una semana en darme cuenta, es que Janette usa un molde de hombrecito para hacer las galletas, lo pone cabeza abajo y ¡cha-chán! aparece un reno 🙂

Para ver la dirección web del blog de donde extraje la imagen de las galletas de reno y receta, click aquí.

 

Queque Quinoa Naranja

Simplemente delicioso 😛

Hace un tiempo me regalaron quinoa laminada, mucha quinoa laminada, y ni idea cómo se preparaba, pero la homologué a hojuelas de avena y comenzamos a hacer queques y galletas.

Usé como base la receta del queque de cumpleaños nº2 de Pipesaurio y las de las galletas de avena. Modificaciones pocas o más radicales nos han dado dulces satisfacciones, además de usar la ingente cantidad de hojuelas de quinoa.

La receta de las galletas de avena (que por lo demás habíamos dejado de hacer porque la minialérgica de la casa reacciona a la avena) fue simplemente sustituir la avena por quinoa en la misma proporción.

El queque, en su variante de mínima intervención, lo único que hice fue sustituir la mitad de la harina por los flocos de quinoa. Releyendo la receta, vi que hemos hecho algunas pequeñas adaptaciones: uso 2 tazas de harina en vez de 1 taza y 3/4,  bajé la cantidad de azúcar a 3/4 de taza y no le pongo sal.

La segunda variante del queque tuvo intervención mayor y el resultado fue, lo vuelvo a decir, delicioso! Aquí la receta (y una foto bien penca que no le hace honor a la maravilla de queque, ni se luce el colorcito rubio anaranjado que quedó, le busqué por distintos ángulos y no hubo caso).

 

Queque Quinoa Naranja

 

Ingredientes

1 taza de harina

1 taza de hojuelas de quinoa

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 taza de jugo de naranja

1/2 taza de aceite

 

Preparación

Calentar horno a 175º C.

En un recipiente, juntar todos los ingredientes secos.

Verter sobre la mezcla seca el jugo de naranja y el aceite, revolver hasta que esté homogéneo.

Llenar hasta 2/3 de moldes individuales. Hornear por 12 a 15 minutos o 30 si es un solo molde grande.

Queque Quinoa Naranja

Queque Quinoa Naranja

 

Carrot Cake o torta del cumpleaños nº 4 de Pipe

Ya no recuerdo cómo fue que esta receta se levantó entre los muertos, logrando desprenderse de una antigua, grasosa y enharinada hoja de roneo de un librito de cocina de la Laurita Amenábar. Por si los recuerdan, son aquellos tamaño 1/4 hoja oficio, lomo corcheteado, tapa cartón delgado, hoja roneo, creo que editados por el diario la tercera (cuando tenía el logo de número y letras azules en una tipografía cursiva).

Pero llegó, y se ha incorporado a nuestro repertorio de recetas. Ha participado de cumpleaños (estrenado como torta para el cumple 4 de Pipe, relleno con piña), pic-nic en la plaza, oncecitas donde los Moli’s y hasta de regalo para las tías del jardín de Pipe y Gabi en su día.


Resultó ser una receta entretenida de hacer para mis minialérgicos, pues se pone casi todo en la juguera y tiene un efecto wow! eso de apretar botones para que el motor suene cada vez más fuerte y haga más ruido, y las cosas adentro salten hasta hacerse puré (sacá ese Tarantino que hay en vos).

A continuación les dejo la receta de nuestro piropeado  carrot cake, como le decía Laurita Amenábar, o queque de naranja zanahoria pa´los amigos 😉

 

Carrot Cake

Ingredientes

3 zanahorias (la práctica me ha llevado a determinar que son 2 zanahorias medianas, pero pueden atreverse con una tercera)

2 tazas de harina

1/2 taza de azúcar (nosotros le ponemos 3/4, usamos media solo si vamos a usar el queque como bizcocho para torta)

1/2 taza de aceite

3 huevos (aquí reemplazamos por el sustituto de huevo)

3 cucharaditas de polvo de hornear (o 1 y 1/2 de cremor tártaro más 1 cucharadita de bicarbonato si es para Gabi, por el almidón de maíz de los polvos de hornear)

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

1 pizca de clavo de olor (qué concepto más chistoso ese de la “pizca”)

ralladura de una naranja

1 taza de jugo de naranja

Preparación

Mezclar en la juguera todo menos la harina, hasta que quede una mezcla homogénea.

En un bol, colocar la harina y verter la mezcla anterior, revolver.

Hornear por 30 a 40 minutos a fuego suave (200 o 175 ºC)

 

carrot-cake

Queque de Zanahoria Naranja

Alfajores de Chuño

En el post anterior, Tiqui-tiqui-tí! reseñaba la receta original de los alfajores de chuño, usada como base para adaptarla y hacer nuestra propia versión. Y como en realidad tiene varios cambios, decidí escribirla tal como la hicimos, por si alguien quiere hacerla.

Si bien los alfajores de chuño poco tienen que ver con las fiestas patrias, la idea inicial era hacer algún pastelito chileno, pero no encontré nada que se adecuara a las alergias de Pipe y Gabi. Harta yema de huevo, harto merengue, que sabía no iba a poder reemplazar con el merengue de garbanzo. Así que decanté por estos alfajorcitos, que ya era distinto a las galletas que hacíamos siempre.

Alfajores de Chuño

Ingredientes

150 cc de aceite

1/2 taza de azúcar

2 tazas de chuño

1 taza de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de polvos de hornear

3 huevos en egg replacer

ralladura de 1/2 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

mermelada para unir (también pudo haber sido manjar de soya, pero tiene almidón de maíz y Gabi no puede comer)

Preparación

Tamizar todos los ingredientes secos, añadir la ralladura de limón y mezclar.

Batir el aceite con el azúcar y vainilla, solo para que se incorporen, pues sería necesario mucho tiempo de batido para lograr una emulsión. Agregar la preparación de egg-replacer.

Unir ambas mezclas, hasta formar un bolo de masa.

Poner en la heladera/congelador una hora.

Con la mano, estiramos porciones de masa de 1/2 cm de grosor y cortamos con moldes para galletas. No pudimos usar uslero, no se si porque a la masa le faltaba estar más fría o por el cambio de ingredientes, pero resultó facilícimo hacerlo con la mano, y los niños pudieron participar aún más en el proceso 🙂

Poner sobre lata del horno (no la aceitamos ni nada) y hornear a 175 ºC (tempertura media) por 10 minutos. Deben quedar blanquitas, no dorarse.

Sacar de la lata, dejar enfriar y unir con mermelada bien espesa.

Alfajores de Chuño

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