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Tiqui-Tiqui-Tí 2016

Celebro que es 18

y empanadas de chancho bien gordo voy a cocinar,

porque ni de vaca ni de pollo,

los saurios pueden probar.

 

Unos ricos alfajores haremos,

de soya el manjar,

con dulce de membrillo para la señorita

y un poco de chuño para evitar el rash.

 

Ni les cuento que fue una argentina,

la que hacer masa de empanada me enseñó,

y que fue otra trasandina,

la de la receta de alfajor.

 

Quedamos debiendo el asado,

para otras fiestas patrias será,

¡Quién sabe si en una de esas!

¿comemos vaca con ensalá?

 

Este año hubo novedades respecto a los alfajores de chuño. Primero, me pidieron que hiciera para el curso de Pipe, así él podía compartir con sus compañeros y no andar, como es habitual, con sus potes; Segundo, hacer los alfajores para todos los niños implicó volver a la receta original y usar maicena en vez de chuño (obviamente hubo horneada especial para Gabi, el maíz aún es un archi enemigo); Tercero, ya que había probado y aprobado la manteca vegetal como sustituto de la margarina y mantequilla, la usé en vez  del aceite que solía ocupar; y Cuarto, en vez de mermelada usé dulce de membrillo, el cual se pica, se pone en una cacerola con un poco de agua al fuego y se revuelve hasta que queda una pasta.

Respecto a las modificaciones de ingredientes, la maicena aporta más humedad a la masa y un tono menos pálido que el chuño, y la manteca permite una masa más compacta, que se parte menos al uslerearla que cuando usaba aceite. Ambas variantes quedan igual de ricas.

Les dejo el link al post del dieciocho anterior que tiene las recetas:

Tiqui-Tiqui-tí! (2015)

Y algunas fotos del Tiqui-Tiqui-Tí 2016 🙂

 

 

 

Alfajores de Chuño

En el post anterior, Tiqui-tiqui-tí! reseñaba la receta original de los alfajores de chuño, usada como base para adaptarla y hacer nuestra propia versión. Y como en realidad tiene varios cambios, decidí escribirla tal como la hicimos, por si alguien quiere hacerla.

Si bien los alfajores de chuño poco tienen que ver con las fiestas patrias, la idea inicial era hacer algún pastelito chileno, pero no encontré nada que se adecuara a las alergias de Pipe y Gabi. Harta yema de huevo, harto merengue, que sabía no iba a poder reemplazar con el merengue de garbanzo. Así que decanté por estos alfajorcitos, que ya era distinto a las galletas que hacíamos siempre.

Alfajores de Chuño

Ingredientes

150 cc de aceite

1/2 taza de azúcar

2 tazas de chuño

1 taza de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de polvos de hornear

3 huevos en egg replacer

ralladura de 1/2 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

mermelada para unir (también pudo haber sido manjar de soya, pero tiene almidón de maíz y Gabi no puede comer)

Preparación

Tamizar todos los ingredientes secos, añadir la ralladura de limón y mezclar.

Batir el aceite con el azúcar y vainilla, solo para que se incorporen, pues sería necesario mucho tiempo de batido para lograr una emulsión. Agregar la preparación de egg-replacer.

Unir ambas mezclas, hasta formar un bolo de masa.

Poner en la heladera/congelador una hora.

Con la mano, estiramos porciones de masa de 1/2 cm de grosor y cortamos con moldes para galletas. No pudimos usar uslero, no se si porque a la masa le faltaba estar más fría o por el cambio de ingredientes, pero resultó facilícimo hacerlo con la mano, y los niños pudieron participar aún más en el proceso 🙂

Poner sobre lata del horno (no la aceitamos ni nada) y hornear a 175 ºC (tempertura media) por 10 minutos. Deben quedar blanquitas, no dorarse.

Sacar de la lata, dejar enfriar y unir con mermelada bien espesa.

Alfajores de Chuño

Tiqui-tiqui-tí!

Llegó (y se fué) el dieciocho, comilonas regadas con empanadas, anticuchos, asados y mote con huesillo, además de bebidas alcohólicas varias.

Y obvio, me inscribí en el desafío dieciochero de madres con hijos alérgicos alimentarios múltiples. Hubo asado y anticuchos de cerdo (grado de dificultad uno), empanadas y alfajores de chuño (grado de dificultad tres).

Los minialérgicos disfrutaron y se comieron todo. Solo hay un reclamo, hecho por Pipesaurio, en el libro de sugerencias, “cuando haces alfajores hay menos galletas para comer”.

He aquí las evidencias, las recetas y los huasitos!

Empanadas Alfajores de Chuño

Receta Empanadas

Solo les puedo compartir la receta de la masa de las empanadas, pues el relleno fue una improvisación de un pino hecho con carne de cerdo, espinaca, zanahoria y apio.

La masa es espectacular, muy fácil de hacer y manipular. Yo congelé un poco, la usé un par de meses después y mantuvo sus características. Creo que también es adecuada para hacer quiches o tartas saladas.

Receta Alfajores de Chuño

Esta es una receta adaptada, pues la original es con maicena, pero como Gabi es sumamente alérgica al maíz y sus fracciones, la sustituimos por almidón de papa. Además cambiamos la manteca por aceite, los huevos por sustituto de huevo, el azúcar impalpable por azúcar corriente (pues el azúcar flor tiene almidón de maíz) y el manjar por mermelada que pudiera comer la minialérgica de la casa. O sea, la receta es casi casi la misma… y bueno, nos resultó, nos entretuvimos cortando las galletas con moldes y quedaron buenísimas 🙂

Aquí la receta original de los alfajores de maicena/chuño.

Y lo más importante, los huasitos!

Pipe y Gabi, huasos 2015

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