Alérgico alimentario de visita
Hace algunas semanas Felipe invitó un compañero a la casa. Este compañero también es alérgico, y tiene más restricciones que Felipe, pero 10 años de experiencia en el rubro, da calle.
La verdad es que me sentía bacana, me peinaba con la selección de alimentos, incluso la mamá le iba a mandar una lonchera, le dije que no era necesario y confió en mí. También me sentía bacana porque al fin alguna criatura iba a disfrutar la comida que sirvo, pues mi queque, aunque rico, no es igual al queque envasado con exceso de grasa y azúcar.
Dada la nueva restricción de Felipe y las alergias del compañero, mi receta básica de queque no podía tener leche, maíz y trigo, ni azúcar refinada.
Pocos días antes estuve conversando con una chica que es celiaca y alérgica alimentaria, y me dio tips para trabajar las masas cuando no llevan harina de trigo. Tiene una tienda donde vende productos sin gluten, sin leche, sin soya y sin huevos, también tiene sus propias preparaciones: calzones rotos, sopaipillas, empanadas, panes y tortas (a pedido), pueden vitrinear todo en su instagram @_exceptogluten_
La receta original, con el cambio de ingredientes, quedó así:
2 tazas mezcla harina de arroz y chuño (2/3 harina de arroz, 1/3 chuño)
1 taza panela
2 huevos
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharada vinagre
4 cucharadas aceite
1/4 taza de agua
Batir las claras a nieve, agregar yemas, aceite, vinagre, azúcar.
Añadir mezcla de harina y bicarbonato. Incorporar bien.
La masa debe quedar más líquida que la tradicional.
Hornear por 10 minutos si son quequitos individuales, demoran menos que la masa tradicional, hay que estar ojo. Yo les puse el mismo tiempo de siempre y se me tostaron un poco.
La masa del queque hecho quedó esponjosa, no se desmigajaba y solo un poco más seca que uno tradicional. Lo que sí, al día siguiente se habían resecado mucho, pero nada que una cucharada grande de mermelada no pudiera arreglar. Los alérgicos lo encontraron delicioso, solo con eso soy feliz.
La segunda parte del menú eran mini pizzetas: galletas de arroz (de esas redondas grandes), salsa de tomate, queso vegano, orégano y aceitunas. Esas también volaron (no alcanzó para foto), incluso pidieron repetición.
Repostería inclusiva
Prefiero la palabra inclusiva, es más generosa y me habla de aceptación, así que la usaré en vez de apta o tolerada (¡casi lo opuesto a inclusivo!).
Hace tiempo ya que en nuestra familia, cuando se prepara la torta de cumpleaños, se piensa en todos, sin importar si es o no el cumpleañero. Al principio eran unas tortas que llamaremos “pioneras”, bastantes heroicas, tratando ser una torta (fotos click aquí). Poco a poco fueron mejorando y ya no las sostenía solo el cariño. Hasta que finalmente este año, la torta que le hice a Felipe para su cumple se ganó el ¿elogio? “te quedó como comprada”.
Pero este post no va dedicado a las reposteras de la familia, si no que a dos lindas personas que se atrevieron a incursionar en el mundo de la repostería sin.
Una de ellas es Amanda y es de Valparaíso, ha hecho las últimas tortas de los cumpleaños celebrados en Viña. Desde un comienzo ha sido muy cuidadosa en preguntarnos hasta que marca de producto usábamos, consciente de las trazas y contaminación cruzada, preocupándose que quede tan bella y rica como una torta con. Además, sus tortas son contundentes y exquisitas. No tengo buenas fotos de sus tortas, todas salen en la penumbra del canto del cumpleaños feliz alumbradas solo por las velas, pero pude conseguir una.
Torta panqueque de frambuesa y chocolate hecha por Amanda.
Si quieren encargarle algo o hacerle una consulta, la encuentran en:
amandisvc
La otra es mi amiga Romi (de Santiago), gran repostera y panadera (hace unos quiches maravillosos también), emprendedora, muy amorosa y simpática, que generosamente me confió su famosísima receta de brownie. La preparé para el cumpleaños de Juanjo y todo lo maravilloso que se ha dicho sobre sus brownies es verdad, y yo quedé como ¡Reina!
Juanjo ama los brownies y ha probado hartos. El brownie de mi amiga Romi los chuteó a todos y coronó holgadamente el primer lugar. Así que les dejo sus datos de contacto para que lo comprueben personalmente:
campo_city
Gastronomía Campo City
Aquí va la foto del brownie hecho por mí, para que huelan su intenso olor a cacao…
Brownie de chocolaaaate, receta de Romi.
Hermosos detalles
Uno de los problemas que enfrentan mis minialérgicos son los cumpleaños en el colegio, pues varios niños (en realidad sus papás) el día de su cumpleaños llevan una torta para compartir con sus compañeros y profesores.
Para mí, el tema normalmente me genera angustia y tristeza desoladora, para Pipe y Gabi, pena y rabia (sus palabras). Lo peor, es que el único problema de esta situación es no saber que ese día llevarán algo, o sea, con información nos ahorramos la angustia, tristeza, pena y rabia, y es más, generamos alegría y agradecimiento.
Agradezco infinitamente el gesto de algunos papás que me avisan e incluso me preguntan qué pueden comer los niños y les llevan algo especial. Pero lo que hoy les quiero contar (y que al acordarme aún me emociona) es que una compañera de Gabi hoy llegó con una bolsa, que preparó por iniciativa propia en la mañana, con dos plátanos, para que Gabi pudiera comer, pues sus papás traían una “torta con leche de vaca”.
¡Qué simple y qué hermoso! La empatía, amistad y generosidad contenida en solo dos plátanos. La sonrisa de ambas, Gabi y su compañera, ha quedado grabada para siempre en mi memoria emotiva.
No pido una torta inclusiva (aunque debo decir que ese es el mejor escenario), no pido que les lleven algo especial, solo pido que me avisen, para que ese día de celebración ellos también puedan compartir y no se queden mirando cómo los demás comen. Tan simple como dos plátanos en una bolsa, ¿no?
Pd1: por deformación profesional (psicopedagoga) debo decir que la empatía no es para nada un proceso simple, cognitivamente es un proceso complejo, que necesita de base teoría de la mente. ¡Uf!, necesitaba decirlo.
PD2: en las salas hay calendario con los cumpleaños, me demoré, pero hasta que se me ocurrió sacarle foto y estar más o menos prevenida.
Cumpleaños nº 7
Ya son siete añitos. Siete añitos de conocer y vivir un mundo nuevo, un mundo que ni atisbaba a imaginar. Siete añitos llenos de amor y desafíos.
Y son seis añitos experimentando con la repostería vegana. Descubrir su existencia a endulzado y alegrado nuestras vidas y por su puesto, nuestras celebraciones. El turno de esta fue una torta de galletas Oreo.
Para la dicha de todas las madres con restricción alimentaria por APLV (alergia a la proteína de la leche de vaca) de su hijo y los niños con APLV, las Oreo, al parecer ya en todas las fábricas del mundo, son libres de proteína de leche de vaca, y para goce de los veganos, ninguno de sus otros ingredientes son de origen animal. Felices todos, les comparto esta exquisita torta que preparé para celebrar el cumpleaños número siete de Pipesaurio.
La receta original es del sitio Dimensión Vegana (tienen muchas recetas de todo, dulces, salados, quesos, panes, etc.), para verla click aquí.
Y mi versión, a continuación:
Torta de chocolate rellena de galletas Oreo (así la bauticé)
Ingredientes
2 paquetes de Oreo clásica (para la próxima usaré tres)
1/2 taza de pasta de maní (yo usé 1/2 tarro de manjar de soya, creo que también quedaría bueno con pasta de dulce de membrillo o una mermelada bien espesa)
1 taza 3/4 de harina
1/4 taza de cacao amargo en polvo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato (le agregué también 1/2 de cremor tártaro)
1 taza de agua con 1 cucharada de café instantáneo (le puse solo el agua, no me la quise jugar con el sabor del café)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de escencia de vainilla
6 cucharadas de aceite
Preparación
Separar las galletas y hacer sanguchitos, alternando galleta, manjar, galleta, manjar, galleta, manjar. Para la próxima agregaré una capa más de galleta, encontré que bajó mucho una vez cocida la torta.
Distribuir las torres de galletas en el molde. Yo no hice quequitos, pues necesitaba un formato grande como para torta. Use un molde redondo de unos 24 cm.
Para preparar el queque, mezclar todos los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. Unir y mezclarlos bien.
Cubrir las galletas con la masa de queque.
Hornear por 35 minutos a 175ºC (el molde de torta)
Decorar con crema de coco batida, merengue, cobertura de chocolate, o el antojo de su preferencia ( yo no alcancé a cubrirla).
Y las fotos 🙂
El cumpleañero
La torta de chocolate rellena de Oreos
Conviviendo con alergia alimentaria 
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